
在家制作豆腐脑我已经分享过很多次了,前段时间刷到一款加土豆的豆腐脑,我也来试试。总起来讲还是挺不错的,口感比纯黄豆更嫩滑,大家可以放心尝试。
每次做豆腐脑都会有朋友问我用绞肉机打豆浆可以吗,这次我也给大家尝试了,是可以的哈。家里没有破壁机和豆浆机的朋友,用绞肉机也可以在家做豆腐脑了。
豆腐脑
【食材】黄豆、土豆、豆腐王内酯、辣椒油、生抽、香醋、盐、味精、香油、香菜、香葱
【具体做法】
1,150克黄豆凉水浸泡至少6个小时,我这里是浸泡了一个晚上。现在天气热了,最好放冰箱冷藏浸泡。
2,把泡好的黄豆放进绞肉机里,再加入150克的土豆、1200毫升的清水。绞肉机一次装不下就分次进行。
3,多打一会,尽量打的细腻一点。
4,倒进过滤袋里,把豆浆挤出来,豆渣过滤掉。
5,将豆浆倒锅里,先中大火煮,煮的过程中需要不停地搅动,防止豆浆糊锅。煮开后撇去表面的泡沫,转小火再煮3~5分钟。将豆浆煮熟煮透就可以关火了,放置冷凉5分钟。
6,一包豆腐王内酯(3克),倒进一个大点的容器里。加一点温开水搅拌化开。
7,煮好的豆浆等几分钟表面会有一层油皮,把油皮揭掉。
8,接着把豆浆快速倒进盛有内酯的容器里。把表面的泡泡撇去,盖上盖子,静置15分钟左右让豆浆凝固。
9,凝固好的豆腐脑细腻又嫩滑,有着浓浓的豆香味。
10,辣椒油、生抽、香醋、盐、味精、香油搅拌均匀调成料汁。
11,把豆腐脑盛到碗里,放上2勺调好的料汁,再撒点香葱香菜就可以吃了。鲜香嫩滑,吃起来很开胃。
饭饭小贴士
1,土豆的用量不要太多,不然影响口感。150克的黄豆,最多放150克土豆。
2,绞肉机可以打黄豆,但是打的不够细腻,豆渣里还有未充分打磨的黄豆颗粒,所以相同的配方做出来的豆腐脑,没有破壁机、豆浆机做出来的口感更扎实。想要口感扎实点,可以少放点水。
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